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 | La temperatura juega un rol crucial en la preparación de una buena taza de café. Durante la preparación, la temperatura correcta permite que la cantidad de café extraída sea la correcta.
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Preparación La preparación del café no debe extenderse más de 8 minutos. La temperatura inicial del café debe ser de 105º celsius; la temperatura ideal de preparación es 100º +/- 5º celsius. Para lograr un sabor completamente desarrollado, aproximadamente 18-20% del café debe ser disuelto en agua caliente. Si se extrae menos, el sabor será débil y chato, mientras que si se extrae demasiado, el café será amargo. Cómo mantener al café fresco y caliente: El calor hace que el café continúe siendo extraído, provocando sabores quemados, amargos y desagradables. Por eso, el café no debe ser calentado por más de 25 minutos, idealmente a temperaturas entre 80º y 90º celsius. Para mantener al café fresco caliente y bebible, lo mejor es verterlo en un termo. Así el café permanecerá caliente sin riesgos de sobrecocción. | |
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